Butterdej er en forholdsvis fed dej med meget fedtstof i. Men det er ikke til at undvære i mange forskellige opskrifter, for der er ikke noget der bliver ligeså lækkert og sprødt.

Læg melet i en bunke på bordet og hak smørret ned i det med en kniv, det skal ligne smuldret franskbrød. Tilsæt ægget og evt vandet og ælt det hurtigt sammen til en fast dej og stil det i køleskabet , til det skal bruges eller mindst 1 time. Når man arbejder med butterdej, skal man sørge for, at det ikke bliver varmt af hænderne, så begynder problemerne. Altså arbejd hurtigt med dejen. Dejen kan også laves i foodprocessoren.