Spegesild

Udskriv opskrift

Den traditionelle frokostsild. Danskerne bruger spegesild til at lave bl.a. marinerede sild som én af deres hovedingredienser i julefrokostens mange forskellige silderetter.

Ingredienser:

2 kg spegesild
½ kg groft salt
2 spsk sukker

Trækketid ca. 3 uger

Fremgangsmåde:

Rens sildene, men lad sildene beholde hoved, skind og finner. Sildene skal ikke skylles. Bland salt og sukker. Læg et lag af blandingen i en krukke. Læg sildene lagvis med saltblandingen og slut af med salt. Læg et let pres på, så sildene holdes under saltet. Stil sildene koldt i ca. 3 uger. Hvis der efter et par dages forløb endnu ikke er dannet lage nok, overhældes sildene med en kogt, kold saltlage af 350 gr. salt pr. liter vand. Sørg hele tiden for, at sildene er helt dækkede af lage, og at de opbevares, dvs. under 10 grader Celsius. De færdige spegesild spises ofte helt uden nogen videre tilberedning, men som regel udvandes de 1 - 1 døgn i koldt vand inden videre tilberedning.

Denne opskrift er blevet vist 7.149 gange