Rens sildene, men lad sildene beholde hoved, skind og finner. Sildene skal ikke skylles. Bland salt og sukker med de øvrige krydderier. Læg et lag af krydderiblandingen i bunden af en krukke. Læg sildene lagvis med resten af krydderiblandingen. Slut af med med et lag krydderiblanding. Læg et let pres over. Stil sildene koldt dvs. under +10 grader Celsius i ca. 3 uger.
TIPS: Saltblandingen kan tilsættes ½ sk. Rød sandel, hvis sildene ønskes farvet rødlige.