Frokostens første fase er et stort sildebord med forskellige slags sild. Denne sildesalat er virkelig lækker, og obligatorisk i vores famile. (det er ikke populært at referere til en "knust elevatorfører" når denne salat stilles på bordet hjemme hos os :-)

Smelt fedtstoffet i en gryde, rør melet i og spæd med rødbedeeddikelage og mælk. Lad stuvningen koge godt igennem. Afkøl den og rør æggeblommer (past.) og olie i og smag til med sennep, salt og peber. Hvis saucen er for fast, røres mere rødbedeeddike i. Skær sildefileterne i små tern og bland dem i. Hak løget fint, skær rødbederne, æbler og agurk i små tern og bland i

Kom salaten i en skål og pynt med en æggeblommer, der er presset gennem en sigte. Server evt med kvarte hårdkogte æg.