Svampefond er ikke helt almindeligt, men den er taget med her fordi den udgør et godt vegetarisk alternativ til oksefond, på samme måde som grønsagsfond kan erstatte kyllingefond. Sherry fremhæver svampenes smag, men en god tør rødvin kan også bruges.

Tænd ovnen på 220°C. Gnid portobellosvampe og champignong ind i olie, og rist i et ovnfast fad indtil de er brune i ca. 30-45 minutter. Put svampene til en 6-liters gryde, uden for meget af fedtstoffet følger med. Tilsæt gulerødder, porrer, hvidløg, tørrede svampe, persille, timian og laurbærblade. kog det ildfaste fad af med sherryen, så de fastbrændte rester af svampene løsnes, og hæld det i gryden. Tilsæt koldt vand så det dækker grønsagerne med 2-3 cm. Tænd for gryden så det kommer op til kogepunktet. Lad fonden simre i en times tid.

Si fonden i en stor skål og lad den afkøle. Dæk den til og lad den stå i køleskabet indtil den skal bruges. Den kan fryses, evnt. i isterningebakker, så fonden er nem at dosere direkte fra fryseren.