Denne opskrift ville også være lækker med røget kylling eller røget skinke, hvis man foretrækker det. Røræggene skal serveres lune.

Pisk æggene sammen med fløde. Smelt smørret på panden eller i en gryde. Kom æggemassen på og lad den stivne ved jævn varme, mens æggemassen skubbes sammen. Krydr med salt og peber.

Anret den lune røræg ved siden af den røgede mørbrad i skiver. Drys med purløg. Server med friskt hjemmebagt rugbrød.