I august/september er der mange squash i haverne, og de fleste har svært ved at bruge de mange squash. Her er en opskrift på en lækker suppe, som er noget for hele familien.

Squashen skrælles og skæres i mindre terninger. Svits squash og løg i en gryde i olie og smør, uden at det bruner. Tilsæt bouillon og krydderier og lad suppen simre i 10 minutter, eller til squashen er mør. Pisk æggeblommerne og parmasanosten sammen og hæld blandingen på suppen. Herefter må suppen ikke koge. Smag suppen til og server den med ristede franskbrødstern til.