Hæld olie i en sautérpande, og tilsæt smørret. Når smørret er sydet af tilsættes løg, sukker, salt og en kvist timian. Rør godt rundt så sukkeret fordeles, og dæk med et låg og lad simre ved svag varme i 20 minutter - rør rundt en gang i mellem. Tag låget af og fortsæt med at sautére i 15 minutter mens der røres ofte, indtil løgende er gyldenbrune.
Kog panden af med cognac indtil al væske er fordampet. Løgene kan holde sig i op til en uge i køleskabet i en lufttæt beholder, eller en månedstid i fryseren.