Ordet “roux” lyder rigtig fint, men hele hemmeligheden bag det er at bruge lige portioner smør og mel der bages op. Derfor kaldes en roux også ofte en opbagning på dansk. Det er den første fase af en bechamelsauce. Man kan lave en lidt større portion, og fryse den enkeltvis ned i teske-størrelse portioner, så har man en hurtig, lækker og nem jævning til alle saucer. Når rouxen er opløst lader man retten simre i yderligere 10 minutter, så bliver konsistensen perfekt.

Man smelter smørret i en lille kasserolle. Når smørret begynder at boble tilsættes melet. Skru godt ned for varmen og rør i rouxen. Det er lidt tørt i starten, men vil blive mere og mere flydende efterhånden. Lad rouxen småsimle under omrøring i ca. 5 minutter, alt efter hvor mørk man ønsker den.

Til en tynd sauce bruges 50g mel og 50g smør til 1 liter vædske. Til en mellemtyk sauce bruges 70g mel og 70g smør til 1 liter. Til en tyk sauce bruges 100g mel og 100g smør til 1 liter vædske.