En meget lækker og kremet suppe, der skal laves mens de hvide asparges er i butikkerne fra slutningen af maj, til omkring Skt. Hans. Lav en masse, og gem den i fryseren til den kolde tid. Man kan godt bruge dåseasparges til denne suppe, men det er ikke det samme.

Skræl aspages og damp dem i 1-1½ minut i bouillon. Blend asparges og ½ liter buillon til suppen er helt jævn. Smelt smørret i en gryde, uden at det bruner. Rør melet i og lad det lige bage af i et minuts tid. Hæld bouillon i lidt efter lidt, men der piskes til den er jævn.

Tilsæt den blendede aspargesblanding, og rør fløden i. Bring suppen til kogepunktet under omrøring, og lad den simre forsigtig i en 5 minutters tid. Smag til med salt og peber, og servér rygende varm med et stykke godt brød.